2020-10-14 06:42:32

【點對點快遞】劉攽

稻熟水波老,霜蟹已上罾。

味尤堪薦酒,香美最宜橙。

殼薄脂胭染,膏腴琥珀凝。

情知烹大鼎,何似莫橫行?

魚蟹花草圖(局部) 明·邊壽民


晚秋時節,稻子成熟,螃蟹也可捕撈了。這個時候的蟹用來下酒是最好的,若用橙子來佐食味道就更佳了。蟹殼薄、色如胭脂,膏肥如琥珀凝就。明知道最終是要被蒸食的,當初何必那麼霸道呢。

罾(zēng):用竹竿或木棍做支架的方形漁網。

香美最宜橙:宋代有蟹釀橙這道菜,將蟹肉塞到挖空的橙子裏蒸食,或用橙絲加工成醬,佐以食蟹。

校對 盛媛媛

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